🤖
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
جاهز للقراءة…
طريقة عمل شوربة الكوارع فاطمة ابو حاتي
💡 خلاصة سريعة (أهم 3 أسرار لنجاح الوصفة):
- التنظيف الجيد للكوارع هو أساس الطعم الشهي.
- استخدام توابل صحيحة ومتوازنة يمنح الشوربة نكهة مميزة.
- الطهي على نار هادئة يضمن الحصول على كوارع طرية ومرقة غنية.
عن الوصفة: شوربة الكوارع هي طبق تقليدي شهير في المطبخ المصري والعربي، يُعد من أقدام البقر أو الجاموس. تتميز هذه الشوربة بقيمتها الغذائية العالية، حيث تحتوي على الكولاجين والبروتينات والمعادن الضرورية لصحة العظام والمفاصل. تُعتبر شوربة الكوارع وجبة دسمة ومغذية، خاصة في فصل الشتاء، وتُقدم عادةً مع الخبز والليمون. تختلف طرق تحضيرها من منطقة لأخرى، ولكنها تتفق جميعًا على أهمية التنظيف الجيد للكوارع واستخدام التوابل العطرية لإضفاء النكهة المميزة.
المكونات:
- 2 كيلو كوارع (أقدام بقر أو جاموس)
- 2 بصلة كبيرة، مقطعة أرباع
- 4 فصوص ثوم، مهروسة
- 2 جزرة كبيرة، مقطعة
- 2 عود كرفس، مقطع
- 1 طماطم كبيرة، مقطعة أرباع
- ورق لورا (غار)
- حبهان (هيل)
- قرنفل
- فلفل أسود حب
- ملح
- كمون
- كزبرة جافة
- شطة (اختياري)
- خل أبيض
- دقيق
- زيت نباتي
- ماء
- عصير ليمون (للتقديم)
- بقدونس مفروم (للتزيين)
- خبز محمص (للتقديم)
خطوات التحضير:
- تنظيف الكوارع: هذه الخطوة هي الأهم. ابدأ بغسل الكوارع جيدًا بالماء البارد. ثم، انقعها في محلول من الماء والخل الأبيض والدقيق لمدة ساعة على الأقل. هذا يساعد على إزالة أي روائح غير مرغوب فيها وتنظيفها بعمق. بعد النقع، افرك الكوارع جيدًا بالدقيق والملح، ثم اشطفها بالماء الجاري حتى تصبح نظيفة تمامًا. يمكنك استخدام فرشاة خشنة لتنظيفها بشكل أفضل.
- السلق الأولي: ضع الكوارع في قدر كبير واملأه بالماء البارد. ضع القدر على نار عالية حتى يغلي الماء. بمجرد الغليان، اترك الكوارع تغلي لمدة 5 دقائق ، ثم صفي الماء وتخلص منه. هذه الخطوة تساعد على إزالة أي شوائب متبقية.
- الطهي الأساسي: املأ القدر مرة أخرى بالماء النظيف. أضف البصل المقطع، الثوم المهروس، الجزر، الكرفس، الطماطم، ورق اللورا، الحبهان، القرنفل، والفلفل الأسود الحب. ضع القدر على نار عالية حتى يغلي، ثم خفف النار إلى نار هادئة جدًا. غطِ القدر واترك الكوارع تطهى لمدة 2.5 إلى 3 ساعات، أو حتى تصبح طرية جدًا وتنفصل عن العظام بسهولة. تأكد من فحص مستوى الماء بشكل دوري وإضافة المزيد إذا لزم الأمر.
- التتبيل: بعد أن تنضج الكوارع، ارفعها من القدر وضعها جانبًا لتبرد قليلًا. صفي المرق الناتج من القدر باستخدام مصفاة دقيقة لإزالة أي شوائب أو قطع صغيرة من الخضروات والتوابل. أعد المرق المصفى إلى القدر.
- تقطيع الكوارع: بعد أن تبرد الكوارع قليلًا، قم بتقطيعها إلى قطع صغيرة أو متوسطة الحجم. يمكنك إزالة العظام والتخلص منها.
- إضافة الكوارع إلى المرق: أضف قطع الكوارع المقطعة إلى المرق في القدر. أضف الملح والكمون والكزبرة الجافة والشطة (إذا كنت تستخدمها). اترك الشوربة تغلي على نار هادئة لمدة 15- 20 دقيقة أخرى حتى تتجانس النكهات.
- التقديم: قدم شوربة الكوارع ساخنة في أطباق التقديم. زينها بالبقدونس المفروم وقدمها مع عصير الليمون والخبز المحمص. يمكنك أيضًا إضافة القليل من الثوم المفروم الطازج إلى كل طبق قبل التقديم لإضافة نكهة إضافية.
💡 نصائح ذهبية لنجاح الوصفة
- للتخلص من أي رائحة غير مرغوب فيها، يمكنك إضافة قطعة صغيرة من الزنجبيل الطازج إلى ماء السلق الأولي.
- يمكنك استخدام قدر الضغط لتقليل وقت الطهي. في هذه الحالة، قلل وقت الطهي إلى حوالي ساعة واحدة بعد الغليان.
أفضل طريقة هي نقعها في محلول من الماء والخل الأبيض والدقيق لمدة ساعة على الأقل، ثم فركها جيدًا بالدقيق والملح وشطفها بالماء الجاري. (للمزيد من الأفكار والوصفات الناجحة، تصفحي قسم وصفات فاطمة ابو حاتي).
نعم، يمكن تجميد شوربة الكوارع في حاويات محكمة الإغلاق لمدة تصل إلى 3 أشهر. عند الرغبة في استخدامها، قم بإذابتها في الثلاجة ثم سخنها على نار هادئة.
بالإضافة إلى التوابل المذكورة في الوصفة، يمكنك إضافة جوزة الطيب، القرفة، أو بعض أوراق النعناع المجفف لإضفاء نكهة مختلفة.
📝 مفكرتي الخاصة لهذه الوصفة
اكتبي ملاحظاتك وتعديلاتك هنا (سيتم حفظها تلقائياً في جهازك للرجوع إليها مستقبلاً).